KEAMANAN PANGAN PRODUK PERIKANAN ASAP (Higiene, Sanitasi, dan Risiko Kontaminasi Biologis)

Ikan asap adalah warisan kuliner pesisir yang menyimpan cerita ganda: di satu sisi ia adalah sumber penghidupan dan identitas kuliner masyarakat pesisir Indonesia, namun di sisi lain proses pengolahannya yang masih sangat tradisional menyimpan bahaya biologis yang jarang disadari konsumen maupun pelaku usahanya sendiri. Buku ini mengajak pembaca menelusuri perjalanan ikan asap dari laut hingga meja makan, membongkar tiga ancaman tersembunyi yang mengintai di sepanjang rantai produksinya: lemahnya praktik higiene dan sanitasi, kontaminasi bakteri patogen seperti Escherichia coli dan Salmonella spp., serta infeksi parasit zoonotik berupa larva anisakid yang dapat bertahan hidup meski produk telah diasap.

Disusun secara sistematis mulai dari prinsip dasar pengolahan ikan asap, konsep higiene-sanitasi pangan, karakteristik biologis mikroorganisme dan parasit yang relevan, hingga kajian kasus empiris di lapangan dan kerangka regulasi keamanan pangan nasional maupun internasional — buku ini menghadirkan potret utuh tentang bagaimana risiko pangan terakumulasi di setiap tahap: mulai dari bahan baku, pembersihan, pengasapan, hingga penjualan di pasar tradisional. Lebih dari sekadar memaparkan persoalan, buku ini juga menawarkan arah strategi penguatan keamanan pangan berbasis pendekatan sistemik dan kolaboratif lintas sektor, termasuk kerangka One Health yang menghubungkan kesehatan manusia, hewan, dan lingkungan dalam satu upaya bersama.

Ditulis untuk akademisi, mahasiswa, praktisi kesehatan masyarakat, pengambil kebijakan, serta pelaku usaha pengolahan hasil perikanan, buku ini menjadi rujukan penting bagi siapa pun yang ingin memahami — dan turut menjaga — keamanan pangan tradisional Indonesia agar tetap lezat sekaligus aman dikonsumsi.